Kefir nasıl mayalanır?

Kefir mayalamak çok zor gibi görünse de aslında yoğurt mayalamaktan çok daha kolay ve tutmama riski yok:) Faydaları için http://kefirnedir.gen.tr/kefirin-faydalari/ na bakabilirsiniz. Yoğurtla birlikte değil yoğurt yerine veriliyor ve yoğurttan daha faydalı. Eveeettttt gelelim nasıl yapacağımıza:) İlk yapacağımız şey kefir mayası bulmak zaten en zor kısmı da bu. Ben apartmanda bir komşumdan aldım. Bana cam kavanozda yaklaşık 1 yemek kasığını dolduracak kadar kefiri süt içerisinde verdi. Kullanmadığınız zamanlarda cam kavanozda sütün içinde buzdolabında muhafaza edebilirsiniz. Bunu bulduktan sonra gerisi şöyle;

Öncelikle ben 4 günlük mayalıyorum. Kefir yoğurt gibi taze tüketilmesi daha iyi olan bir süt ürünü değil. 1 litrelik cam şişede günlük keçi sütü alıyorum. buzdolabında sakladığım kefir mayasını da çıkarıyorum.

 

Keçi sütünü bir kaba boşaltıyorum. Cam şişesinde mayalayacağımız için onu atmıyorum.

Cam kavanozdaki kefir mayasını metal olmayan bir süzgece boşaltıyorum. (Metal değdirmek kesinlikle yasak. kullandığımız kaşıkta plastik olmalı.)Daha sonra süzgecin içinde üzerine süt dökerek süt ile yıkıyorum.

Plastik kaşık yardımıyla yıkadığım kefir tanelerini günlük sütün cam şişesine boşaltıyorum. (Alırken kefir tanelerine zarar vermemek için dikkatli olmakta fayda var.) Üzerine de günlük verdiğim yoğurt ölçüsü neyse (örneğin bir kepçe ise)o kadar sütü boşaltıyorum. Benim kefir miktarım çok fazla olduğundan yarım litreden fazla sütü mayalıyor. Bunun ölçüsü yaklaşık olarak tepeleme bir yemek kaşığı kefir için yarım litre süttür. (Kefir tanelerinizin miktarı gittikçe artacak ve arttıkça başkalarıyla paylaşabileceksiniz)

 

Sütü ekledikten sonra şişenin ağzını bir peçeteyle kapatıp bildiğimiz saç lastiğiyle tutturuyorum ve ışık almayan, oda ısısındaki bir dolapta kışın 24 saat yazın ise yaklaşık 12 saat bekletiyorum. Mayalanma süresi değişiklik gösterebilir. Mayalandığını kefir tanelerinin üstte toplanmasından anlayabilirsiniz.

 

Mayalanan sütü süre sonunda karanlık dolaptan çıkarıyorum ve üzerine plastik süzgeç koyduğum bir kaba boşaltıyorum. Kefir taneleri üstte mayalanan kefir ise altta kalacak.

Kefir tanelerini tekrar cam kavanoza koyup üzerini sütle kapatacak kadar süt ekleyip buzdolabına kaldırıyorum bir daha ki mayalamaya kadar bekliyor. Kefiri ise kendi ölçülerime göre belirlediğim kaselere boşaltıyor ve onlarıda buzdolabına kaldırıp her gün bir kase yediriyorum.

Biraz detaylı anlattığım için karışık gelebilir ama birkaç kere yaptıktan sonra çok kolay gelecektir. Kolay gelsin afiyet olsun:)

Evde peynir nasil yapilir?

Asamalariyla anlatmaya calisacagim.

Oncelikle yarim litre keci sutunu alip tencerede kaynatıyorum.

Kaynamaya devam eden süte iki yemek kasığı sirke ekleyip 2 dakika karıştırıyorum, daha sonra 10 dakika kadar kendi halinde kaynamaya bırakıyorum.

 

Zaten sirkeyi koyduğunuz anda süt kesilmeye başlayacak. 10 dakika geçtikten sonra altına bir kap koyduğum süzgece kaynattığım sütü boşaltıyorum. üstte peynir altta ise peynir altı suyu denilen çok faydalı sıvı kalıyor.

 

Üstteki peyniri bir kaşıkla iyice ezerek suyunu süzüyorum, alttaki peynir altı suyunu çorbalarda kullanmak için bir kavanoza boşaltıyorum.

Daha sonra süzdüğüm peynirin üzerini ince bir tülbent veya buzdolabı poşetiyle toz olmasın diye kapatıp üzerine ağırlık olması için peynir altı suyu olan kavanozu koyup birkaç saat bekletiyorum.

Birkaç saat sonra peynir sertleşmiş oluyor ve oradaki süzgeçten ağzı kapalı olacak sekilde bir kaba aktarıp buzdolabına kaldırıyorum. Bu şekilde yaptığım peynir 3-4 gün gidiyor. Keserek dilim dilim kullanıyorum.

Peynir altı suyunu da yine soğuyunca buzdolabına kaldırıp su ekleyerek yaptığım tüm yemekleri bu suyla yapıyorum. 2 gün içinde tüketilmesi gerekiyor. Faydaları için Google'a bakabilirsiniz:)

Peyniri süzdükten sonraki aşamada isterseniz tuz ekleyerek kendiniz içinde yapabilirsiniz.

 

 

 

Ek Gida Meselesi...

Aras'in 6 aylik olmasina yakin beni bir heyecan bir telas almisti. Nasil yapacağım, ne yedirecegim vs... Cok araştırdım bu konu üzerinde baya kafa patlattım. Peki ozetlemek gerekirse ne yaptim nasil basladim, devami nasil geldi anlatayim.

Oncelikle meyveyle baslamiyoruz. Cunku tatli yiyecekleri oncelikle verdiğimizde bebek sebzeyi kabul etmeyebiliyor dogal olarak. Ben oncelikle 6 aylik olduğunda yogurtla basladim.(sonradan kefire geçtim çünkü kefir daha faydalı. kefir verirken ayrıca yoğurt vermenize gerek yok. ayrıca inek sütü değil keçi sütü kullanmanız daha faydalı. dısardan alınan çig süt yerine cam sisede satılan günlük sütleri tercih etmelisiniz)  ilk 1 hafta sadece yogurdu bir cay kasigiyla baslayarak ve gittikce arttirarak ikindi vakti verdim. ikinci hafta mevsim sebzelerini 3 gun kuraliyla vermeye basladim. 3 gun kurali ne derseniz, bebegin bir gidaya alerjisi olup olmadigini anlamak icin bebege 3 gun icinde yeni verdiginiz sebzeden farkli bir sebze vermemek. boylece eger bebek herhangi bir reaksiyon gosterirse nedenini kolayca tespit edebiliyoruz. yalniz 3 gun kurali 3 gun ust uste ayni gidanin verilmesi degil, 3 gun boyunca o yeni gidadan farkli yeni bir gida verilmemesi. yani onceden denediginiz bir gidayi yeni verdiğiniz gidayla birlikte verebilirsiniz. umarim anlatabilmişimdir:)

tekrar ikinci haftaya donelim. ben oncelikle havucla baslamistim. sebzeyi ozellikle ogle saatlerinde vermeyi tercih ettim. yine ufacik baslayarak ve arttirarak. ayni zamanda ikindi vakti yogurda veya kefire devam ettim.

Sirasiyla havuc, kabak, tatli patates, bal kabagi, pancar diye diye gittim. bakla ve patlicanin 1 yasa kadar verilmesi onerilmiyor. mevsim sebzelerinden secip sirasiyla verebilirsiniz. haslanmis ve pure haline getirilmis olarak basladim 7 aydan sonra gittikce puturlu birakmaya başladım.

Bunu biraz acmak gerekirse ilk 1 ay tanıtım amaçlı. yani amac farkli besinlerin tadini almasi. doyumluk degil tadimlik:) anne sutu hala ana gida, digerleri ise adi ustunde ek gida oluyor 1 yasa kadar. Once emzirip sonra gıdayı veriyoruz. Oncelik hala anne sütü bunu unutmadan devam ediyoruz.

3gün kuralıyla diyelimki havuç verdim. Daha sonra kabak, sonra tatlı patates.. yaklaşık 5 6 sebzeyi başka bir şey ile karıştırmadan sırasıyla verdim. Tatlarını ayrı ayrı öğrensin diye. Tabi artık geldik 7 aya. Yavaş yavaş karıştırmaya yani çorba gibi yapmaya başladım. ikili üçlü kombinasyonlarını denedim. Sonra yavaş yavaş bulgur, yarma katmaya başladım. Kıymaya başladım...  Bakliyatlara başladım. Bir başlayınca devamı geliyor zaten:) Bu arada salçayı 1 yaşa kadar hiç kullanmadım. Tuzu hala kullanmıyorum. Zaten zeytinden vs.. alıyor tuzu diye düşünüyorum.

7.5-8 ay civarı kahvaltıya başladım. Yumurta sarısı ve ev yapımı lor peyniriyle. Yumurtanın beyazı, bal ve süt yine 1 yaşa kadar verilmiyor. Yavaş yavaş eline verdım gıdaları. yarısını döktü yarısını yedi ama kendi yedi:) Bebek bisküvisini de kahvaltıya dahil ettim. Hafif suyla ezerek yumuşattım. Ceviz ve rüşeym ekledim içine. Zeytine başladım 10-11 ay civarı.

Meyveyi belki 8 aya kadar hiç vermedim diyebilirim. sonra yavaş yavaş tattırmalara başladım. yine 3 gün kuralını uygulayarak.

Aslında başlamak başarmanın yarısıdır derler ya, cidden bu iş böyle. önce insanın gözünde büyüyor nasıl yapacağım diye ama gerçekten başlayınca devamı geliyor.. her gün yeni seyler öğreniyorsunuz ve gittikçe şekilleniyor insanın kafasında. Önemli olan hayati ve kötü sonuçlar doğurabilecek seyler yapmamak. Dikkatli ilerlemek. Gereksiz gıdalar vermemek. Bebegi yemesi için zorlamamak. Kendi kendine yemesini teşvik etmek. Buna blw deniyor.(baby led weaning) Muhallebi gibi çocuğa fos et yapmaktan başka bir işe yaramayan şeyleri vermemek. Pirinc ve patates keza oyle... (illa muhallebi vereceksem de su sekilde verdim. yulaf ezmesi aldım. yulaf ezmesini rondodan geçirerek yulaf unu elde ettim. suyla birlikte pişirip içine mevsim meyvelerinden birinin püresini ekledim. öğün olarak verdim. Örnegin kabızlık var ise kuru kayısıyı ve inciri haşlayıp püre yaparak eklediğim de oldu.) Hazır gıda kullanmamak.(gece maması, şu cam kavanozlardaki mamalar gibi)

su kisim bence cok onemli. oncelikle tek ogun olarak basliyoruz. ogle ogunu. bir de ikindide yogurt. daha sonra ortalama 8. ay civari kahvalti ekliyoruz ogunlere. 10. ayda ise aksam ogununu ekliyoruz. 11-12.aydan sonra ise ara ogunlere basliyoruz. yani ikindide verilen yogurdu bir ogunle birlikte verip ara ogunde daha doyurucu ornegin meyveli kek vb.. gibi seyler ekliyoruz.

Bu süreçte en çok işime yarayan ve faydalandığım seyler sunlar oldu.

Avent buharlı pişirici tabiri caizse elim kolum oldu. işimi gerçekten çok kolaylaştırdı. hala da çok işime yarıyor. hem haşlıyor hem püre yapabiliyorsunuz. gıdaya göre dakika ayarı var.

Facebookta BYBO grubunu geç keşfettim. Neyseki ek gıda döneminden önce keşfetmişim. yoksa çok büyük hatalar yapabilir doktor gece yatmadan önce muhallebi yedir tok tutar dedi diye hiç düşünmeden yedirirmişim:) 5 aylıkken meyve suyu vermeye başlayabilirsin dedi diye asıl vitaminli kısmını bırakıp suyunu verir hemde 5 aylıkken hem de meyveyle başlamak gibi bir hata yaparmısım:) (6 aydan önce kesinlikle ek gıdaya başlamıyoruz)Gerçekten çok ama çok faydalandım hala da faydalanmaya devam ediyorum ve tüm arkadaşlarıma tavsiye ediyorum.

Hiçbir anne çocuğunun kötülüğünü düşünerek hareket etmez tabiki. Ama herkesin her dediğine körü körüne inanmamak ve  ilerde kendi kendine yiyen, yemek seçmeyen, evde yemek kasesiyle peşinden koşmadığınız, tv karsısında yemek yedirmek zorunda kalmadığınız bir çocuk için doğru adımlar atmak gerçekten cok ama cok önemli. Kolay gelsin herkese:)))

Daha sonra kefir mayalama, peynir yapma gibi ayrıntılara girmeyi düşünüyorum inşallah:))